请教生产卤水豆腐的卤水配方及点卤技术

请教生产卤水豆腐的卤水配方及点卤技术

哈哈，我来告诉你吧》

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。

另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。

卤水配方比例，估计在网上能搞到；
点卤技术估计在网上搞到要困难；解决办法：一是拜师学艺；二是加盟；三是看书、网上收索资料进行学习外加实践。

卤水豆腐和石膏豆腐做法是一样的，你就找一个做普通石膏豆腐的师傅看上两天每一步的步骤，然后它是用石膏化水点制的豆腐。在这里就不同了。一两卤片一斤水{根据}点卤的时候一定翻动豆浆要快。基本上就是那么一小碗能点50斤豆浆。你可以到济南天桥下面买点卤片自己试试，不要不舍得浪费前几锅豆腐。祝你成功！

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