民间甜酒曲的制作方法

民间甜酒曲的制作方法

第一，将原料配好之后粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌匀之后，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保证室温在15到20度之间，在地面上铺上稻皮;
第四，将曲室粉笔，然后温度会上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点;
第五，曲坯品温升到38到39度之后，打开门窗，揭去曲坯上的保护膜，给它降温，然后每天翻曲一次;
第六，晾好之后，再封闭门窗入潮火，使室内气温上升，然后再进行翻曲;
第七，这是问生物菌丝在表面向里生长，水分和热量由里向外散失，所以室内的温度在保持在44到46度的高温7到8天;
第八，慢慢的将曲坯的温度降低;
第九，把品温控制在28到30度之间进行养曲;第十，这时候的曲坯可以出房了，也就是代表能够用了。

米酒曲配料

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