为什么酱油是红的？添加了什么东西？（具体一点）
答案:4 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-01-31 12:38
- 提问者网友：王者佥
- 2021-01-31 05:07
到底是氨基糖还是焦糖色？？？
最佳答案
- 五星知识达人网友：舍身薄凉客
- 2021-01-31 06:44
酱油的色泽应该是红棕色。色泽淡一些会发红。做菜时加酱油菜色会红的。酱油的发酵中产生氨基酸和糖，这两种物质会长生氨基糖是红棕色的。氨基糖的多少决定酱油的色泽的深浅。有些酱油品种为了得到深色酱油添加酱色（糖色），如老抽。发酵好的浅色的高级酿造酱油为上品。
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- 1楼网友：人间朝暮
- 2021-01-31 10:15
有的是食品硝，有的是红曲米
- 2楼网友：老鼠爱大米
- 2021-01-31 08:45
添加了焦糖色
特别是 红酱油和老抽 里面加了很多焦糖色 。
做红烧肉，红烧鱼。。。都离不开这种酱油，因为烧出来的肉，鱼 ，颜色好看。中国菜讲究色香味，这就是其中一色 。
但焦糖色吃多了对人体健康有害 。
- 3楼网友：孤独的牧羊人
- 2021-01-31 07:54
就是酿造过程中不添加任何的增鲜剂和焦糖色素，防腐剂等。目前市面上尧记酱道生产的酱油符合这一定义
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