茶餐厅吃脆皮烧肉蘸的酱怎么做
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-02-15 15:43
- 提问者网友：眉目添风霜
- 2021-02-14 19:09
茶餐厅吃脆皮烧肉蘸的酱怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：慢性怪人
- 2021-02-14 20:34
方法/步骤
1
把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
2
煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。
3
煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
4
用刀把皮上刮干净并冲洗。
5
五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
6
用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
7
先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
8
用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
9
把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
10
中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
11
腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
12
用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
13
烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
14
把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
15
接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
16
烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
1
把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
2
煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。
3
煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
4
用刀把皮上刮干净并冲洗。
5
五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
6
用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
7
先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
8
用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
9
把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
10
中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
11
腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
12
用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
13
烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
14
把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
15
接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
16
烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
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