黄豆酥怎么做好吃

黄豆酥怎么做好吃

主料

黄豆
酥黄豆的做法步骤
1. 用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）
2. 等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分
3. 锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
4. 小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。
5. 时不时推它一下。要是懒，不管它也行
6. 等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸
7. 取出铺开在纸上，吸油
8. 冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

食材与明细 黄豆100克 香叶适量 桂皮适量 八角适量 五香粉适量 椒盐粉适量 盐适量 食用油适量 难度普通 时间廿分钟 口味五香 工艺炸 1. 所有食材准备好。 2. 黄豆加2片香叶，1个八角，一截桂皮，适量五香粉，提前一夜泡发。 3. 泡好的黄豆沥干水分，备用。 4. 锅内倒入油，放黄豆下锅(油最好没过黄豆)。 5. 点小火，慢慢炸制。 6. 大约13到15分钟左右，黄豆炸至缩水到没有泡发前大小，且表皮微皱，豆子变成金黄色的时候，关火。利用余温继续微炸片刻，炸好后捞出沥干油。 7. 沥干油的黄豆装入碗内，趁热加入少量的盐和椒盐粉，用双手握住碗边，用力摇一摇，使用黄豆均匀的裹上椒盐粉。 8. 凉透后即可食用。 温馨小提示： 1，黄豆要提前泡发一夜，也就意味着前一天要准备好。 2，五香粉是泡黄豆时候加入的，这样更入味。 3，冷油冷锅冷豆子下锅，不然豆子中的水气遇到热油会飞溅伤人。 4，这个最好用小火慢慢炸，炸的透彻。

选好黄豆，这个很重要，直接影响整个菜品的口感。我这次是在市集买了一粥一饭家的黄豆，农家自产的那种，质量很不错，炸出来很香脆。 酥炸黄豆的做法 步骤1 黄豆提前浸泡，大约2小时就好 步骤2 泡好的黄豆倒入滤网，让水分流出，沥干（急着做的可以用干毛巾吸干水分） 步骤3 油稍微烧热的时候可以加入黄豆 步骤4 中小火炸8分钟 步骤5 捞出冷却一会 步骤6 油重新加热（约7成热），进行二次复炸，炸至略焦黄即可捞出 步骤7 捞出后加入盐搅拌均匀即可

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