请回答有关果酒制作及固定化细胞的问题：⑴葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用检验，若在酸性条件下液体呈现色，则证明有酒精产生。⑵为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到。

请回答有关果酒制作及固定化细胞的问题：
⑴葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用 检验，若在酸性条件下液体呈现 色，则证明有酒精产生。
⑵为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到 。
⑶利用果汁可以酿制果酒，现为提高果酒的品质及节约生产成本，某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细胞时，常采用下图中的方法 (填出序号及名称)。采用该方法的原因是 。

⑷制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至 的溶化好的海藻酸钠溶液与已 的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的 溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明 ，如果得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则可能的原因是 。重铬酸钾 灰绿 (2)果胶酶 (3)③包埋法 体积大的细胞难以被吸附或结合，但它不容易从包埋材料中漏出

(答案→)重铬酸钾 灰绿 (2)果胶酶 (3)③包埋法 体积大的细胞难以被吸附或结合，但它不容易从包埋材料中漏出 解析：（1）常用检测酒精的方法是酒精在酸性条件下和重铬酸钾溶液呈灰绿色。（2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶。（3）根据图解，①是化学结合法，②是物理吸附法，③是包埋法。一般来说，酵母细胞的固定多采用包埋法，而酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，这是因为细胞体积大，而酶分子小，体积大的的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶则容易从包埋材料中漏出。（4）制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶液与已活化的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的CaCl2溶液中形成凝胶珠。在包埋过程中，如果所用海藻酸钠溶液浓度偏低，则在饱和CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色会过浅、呈白色；如果海藻酸钠溶液浓度偏高，则得到的凝胶珠可能不是圆形或椭圆形的。

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