怎样熬绿豆粥

怎样熬绿豆粥

绿豆粥

原料 绿豆30g、粳米100g。
做法
◆将绿豆、粳米淘洗干净。
◆把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
功效 绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品。

百合绿豆粥

原料 百合30克、绿豆50克、大米100克、白糖30克。
做法
◆将百合洗净，绿豆洗净，去泥沙；大米淘净，去泥砂。
◆将大米放锅内，加入水300毫升，放入百合、绿豆，用大火烧沸，再用文火煮熬1小时，加入白糖拌匀即成。
功效 清热解毒，利尿消肿。

绿豆百合菊花粥

原料 绿豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。
做法
◆绿豆、百合、菊花洗净，绿豆和百合用清水泡20分钟。
◆把所有材料入锅，加三分之二锅的水。
◆先大火煮开，再改小火煲一个小时20分左右即可，煲的时间久一点是为了让绿豆汤有沙沙的感觉，冰冻起来饮用也更惬意。
◆由于加了百合，汤里有股自然的清甜，加上菊花的香味，这款夏日清火粥一定会让你胃口大开。

绿豆先提前一晚用清水浸泡，这样利于煮开。然后加水煮，到绿豆开花后，捞起一半的绿豆，放一个汤匙下去煮剩下的绿豆，目的是把绿豆打烂，让起脱壳。到一定的程度，壳就脱开了，用个网筛把浮在面上的壳捞起来，锅里面的就是没壳的了，再用网筛探底把无壳绿豆捞上来，用汤壳摩擦绿豆使起成沙。最后把开始捞起的一半绿豆放回去，这样你的绿豆粥就有沙又有豆了。最后调味放糖，自己喜欢。

放进炖锅顿，比较粉

熬粥的第一步工作是浸泡，即煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处主要是等会熬起粥来节省时间，同时搅动 时米会顺着一个方向转，而且熬出的粥酥、口感好。 第二步是下锅。下锅的时候，要使用热水。这点可能和大家的普遍共识（冷水煮粥）不同。原因很简单，冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会有此现象，同时比冷水熬粥更省时间。 第三步是火候的控制，要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。火的大小转换是粥的香味产生的关键，所以基本上保持这个时间比较合适。 第四步就是很重要的一步了：搅拌。搅拌并不是为了怕粥糊底（当然现在也没了冷水煮粥糊底的担忧）？而是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。去过广东的朋友可能注意到老店熬粥时总是用类似北方的小奶锅一样的小锅熬粥，就是为了搅拌方便。 第五步也是最后一步，点油。煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 以上是白粥的熬法，对于一些带料的粥，一个重要的原则就是粥底和料分开。将所有的东西一股脑全倒进锅里的做法是不合适的。粥底是粥底，料是料，分头煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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