怎么炒腌制以后的牛肉

怎么炒腌制以后的牛肉

以下为炒腌制以后的牛肉方法：
1，牛肉切好后，用清水冲洗去处血水。
2，加盐，味精，胡椒粉，料酒，小苏打。
3，搅拌匀，加水，水要一点点地加，边加水边搅拌牛肉，让水完全渗进牛肉中。
4，当肉质变滑，很有弹性即可。
5，最后放上淀粉或生粉，小苏打可以破坏肉的纤维，能让肉保持更多的水分，这样肉食用就比较嫩滑.

加水豆粉，蛋清，胡椒都可以就是不能加盐．

可以在腌制的最后加些干淀粉，以吸取水分。
炒制时，可以先过油，就是放到油多的热油锅里少许断生。乘出。
在重新加些油，炒辅料，蔬菜。最后加入断生的牛肉，翻炒一下出锅

炒牛肉关键在于入锅时火候控制的问题。
你说把锅烧红 把油烧烫 就把牛肉放进去啦
锅烧热而且要高热这个没错，但油不能烧烫，而是在把锅烧热后再放适量的凉油（油过多了会使整道菜感觉太油腻），随后立即放入腌好的牛肉迅速伴炒，这是所谓的“热锅凉油”。
要用热锅冷油的方法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。
另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

他们说的 基本上是酒店的 做法，不太适用家庭制作。我来教你一招好了 。
鲜牛肉买回后用钩子垂直挂起来半小时。这样肉就要嫩点，接着把肉逆着它的纹路切薄片，在加你说的 酒和调料拌均匀，有条件加点嫩肉粉好点，只能一点点，在加水由慢到快的朝同一方向搅动关键是加水，只能一点一点的加拌到水全被牛肉吸进去了在加一点，加三到四次就好了、这样炒的 时候就不会出水太多。接着锅烧热加点油滑下锅倒出来，重新倒油这样牛肉就不会粘锅了。这菜的关键是要火旺速度快，待肉在锅里开始变白的时候在根据自己的喜好加入调料，稍炒就好了 。另个关键是腌制扭肉，加水一定不能急这是这菜的成败之处切记切记

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