生抽和老抽有什么不同？

生抽和老抽有什么不同？

生抽和老抽是两广和福建一带对酱油的细分称呼

生抽采用生晒工艺（就知道这么个名词），成品颜色淡、口感鲜、低糖度而且盐分高，所以适合凉菜调味和蘸料，在一些烧菜、炖菜中也会加些，配合老抽调味，蒸鱼的时候用的酱油基本都是生抽。

老抽怎么做的不知道，成品颜色深而且很容易将食物染色、口感鲜中带甜，盐分低，所以适合红烧菜和需要酱油色的菜肴。

另外大家买酱油的时候一定要看是否是“高盐稀态”酿造，这种酿造工艺出产的酱油品质相对较好，低档酱油会采用“低盐固态”酿造法，产量虽大但是基本就是红色的盐水汤，味道远远比不上“高盐稀态”酿造酱油。

老抽上色，生抽增鲜！老抽炒菜，生抽凉拌！

生抽和老抽的根本区别就在于一个是烹饪热菜的，一个适合料理凉菜！

生抽用来炒菜老抽用来拌凉菜。

老抽的酱油，放到菜里面会变颜色的，同时老抽的酱油是咸的， 生抽的酱油，放到菜里就不会变颜色，即使你整瓶放了都不会变颜色。 家用的话，用老抽比较好，那样菜的味道要好些。

生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜

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