鸭王北京烤鸭好吃还是全聚德好吃？

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解决时间 2021-12-24 06:53

提问者网友：蓝莓格格巫
2021-12-23 12:40

鸭王北京烤鸭好吃还是全聚德好吃？

最佳答案

五星知识达人网友：西风乍起
2021-12-23 13:37

各有各的味儿

全部回答

1楼网友：怙棘
2021-12-23 16:17

各有各的特色，

2楼网友：洎扰庸人
2021-12-23 15:08

中华老字号了，正宗老北京风味全聚德烤鸭的做法.做法：1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的度是关键，一般炉控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

3楼网友：神鬼未生
2021-12-23 14:10

非他莫属，百年老店啊

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