在家怎样做腊肠

在家怎样做腊肠

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肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小块

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加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。

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料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！

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拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦！

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开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了！

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塞进很多啦，哈哈！虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦！这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确！一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊！

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脱落了...实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧！

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肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦

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可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯！

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最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！

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然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！

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四斤半的腊肠全部灌完啦！合个影！一共灌了三条半的腊肠！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。

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接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦

【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣 【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量） 【做法】 1.用微波炉转好的松仁，加到肉里灌肠用的 2.把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。 提示：放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看 3.把一个大可乐瓶子剪开，把肠衣套在管子上，灌肠用的管子要用水清洗一下，肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了。 4.就是这个可乐瓶子，把口上的罗纹削掉了，套上这个管子，把肠衣套在管子上，（这个管子是我自己做的） 5.刚刚灌好了的香肠，灌好的香肠用尖的公具扎一些洞，可以放气，防止以后上锅蒸的时候，肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的 6.灌好的香肠挂在阴面风干，一星期就可以吃了，吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的，也可以放到冷冻室里存放。 两个选肉的方法： 第一，跟卖肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看见有红色的小点就不要买了，这样的肉不好吃。 第二，拿手指掐一下瘦肉，感觉不用力掐的动的肉是嫩肉，反之就是相对老一些的，可以用两块肉对比一下就感觉的出来。 熏肠熏肉的方法： 在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，（再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点），用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。

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