用米酒做酵子能直接发酵吗？

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解决时间 2021-03-22 21:09

提问者网友：我是女神我骄傲
2021-03-21 20:38

用米酒做酵子能直接发酵吗？

最佳答案

五星知识达人网友：山河有幸埋战骨
2021-03-21 21:53

用米酒做酵子能直接发酵，你说的应该是发面的面引子

做面食，发面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。

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1楼网友：低血压的长颈鹿
2021-03-21 22:59

酵子？你是说发面的面引子吗？我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。

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