餐饮业卫生规范的原辅料要求

餐饮业卫生规范的原辅料要求

7.1. 一般要求7.1.1. 餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。7.1.2. 餐饮服务提供者应落实食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验和索证索票制度。7.1.3. 采购时，索取并留存相关许可证、检验（检疫）合格证明、发票和采购清单等购物凭证，便于溯源。7.1.4. 餐饮服务提供企业还应建立并落实食品、食品添加剂、食品相关产品的台帐记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。7.2. 原辅料的采购和验收7.2.1. 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。7.2.2. 采购食品、食品添加剂、食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合法律、法规和规范的要求。7.2.3. 入库前应进行验收，出库时应作好记录。7.3. 原辅料的运输和贮存7.3.1.运输食品原料运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。采购需冷藏或冷冻的食品时，需冷链运输。7.3.2. 贮存7.3.2.1. 贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。7.3.2.2. 食品应当分类、分架存放，使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。7.3.2.3. 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

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