豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-05 22:29

提问者网友：太高姿态
2021-02-05 15:29

豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？

最佳答案

五星知识达人网友：痴妹与他
2021-02-05 16:07

参考答案: 豆腐牙碜一般都是发生在使用新铲修过的石磨时，由于新铲过的石磨的膛壁局部破裂而未脱落，在磨豆时经研磨脱落后被磨成细末混在豆浆内，虽经过滤难以全部滤出。凝固剂混入杂质、豆腐脑缸刷洗不干净留有杂质，这些杂质经凝固后难以清除，混在豆腐中就会有牙碜感，但只要操作认真是可以解决的。豆腐中的苦涩味几乎是同时产生的，常见于个体户使用火锅加热生产出的产品。主要原因是豆糊沾于锅底而糊锅（出锅巴），产生串烟和苦味。凝固剂石膏或卤水添加量过多或使用方法不当也会造成产品苦涩味。
试题难度：★★☆
参考解析：暂无解析

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1楼网友：动情书生
2021-02-05 17:22

和我的回答一样，看来我也对了

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