如何腌制玉根头

如何腌制玉根头

玉根头就是大头菜
　　在初冬时候将大头菜拔起，在地里摊晒一两天，收回家后将它洗净、晾干，削去须根和斑疤，把叶和叶柄扭打成结。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片，但不能剖到底，剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止。再晾晒一两天后，用盐将之层层擦一遍，然后把大头菜堆在木盆中。把甏洗净、擦干，将大头菜逐步填入甏中，用手压实至三分之一甏时，就要用“揿头”揿了。之后的工序和腌冬菜一样，这里不再重复。到了第二年初夏时开甏，大头菜可生吃，也可切成条用油炒，还有“大头菜豆板汤”的味道，也很受人们推崇。
　　五香做法
　　用量：10斤玉根头1斤酱油，大料花椒桂皮适量，
　　玉根头洗净，放在锅里加酱油、桂皮、花椒、大料，加水以将没过玉根头为准，先大火煮开然后小火煮至9层熟。煮的过程中，翻动一次。
　　吃的时候切片/切丝，加味素、香油、葱花拌匀即可。
　　捞出来，穿串阴干（也可以分次煮熟，其余的可以放在坛子里继续腌制，但是夏天容易长毛，建议全部煮熟，穿串，阴干）。
　　吃的时候，可以在阴干的串中拿下来一两个，洗净，切丝或切片，加味素、葱花、香油拌匀，吃的时候味道非常像牛肉干。

这是两种不同的感觉，无法用别的来替代的。强行要写的话可能就是：酱油黑黑的，稠稠的，似乎很浓很香的样子。别的实在想不出什么了

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