二十度左右的天气腌腊肉会不会变质

会。
腊肉一般地方时腊月才做哦,因为那时候天气冷,肉不会变质,腌制出来的腊肉才香。天气太热肉很容易坏的。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。
因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。



扩展资料：
下列现象出现时，此肠不可食用:
肌肉灰暗色(正常呈鲜红色)无光，脂肪虽黄色(正常时呈乳白色)表面有霉点；肉松软，无弹性，指压凹痕不恢复，脂肪明显腐败，有氨味或异臭味。
食用：食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。另外食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。
生产工艺：尽量用新鲜肉为原料，生产用肥膘尽量使用硬度较大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，严格按照生产工艺执行。首先是尽可能减少原辅料初始菌量，并避免加工中的腐败菌群污染。
板鸭微生物特性研究证实，如果原料中污染有较高量致病菌、腐败菌，则在烘烤后仍有大量残留，并在存阶段增殖而可能导致产品腐败或食物中毒。一般腌腊肉菌落总数<10 cfu/g，大肠菌群

腊肉一般地方时腊月才做哦,因为那时候天气冷,肉不会变质,腌制出来的腊肉才香。天气太热肉很容易坏的。

秋冬，北风起时，有太阳较干燥。今天的天气

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