制作凉菜的油怎么炝拌

制作凉菜的油怎么炝拌

炝拌凉菜就是将凉菜准备好，上面铺上调味料香辛料。把油烧到八成热，然后浇到准备好的调料上，让热油一瞬间激发出调料的味道。
炝拌土豆丝的做法详细步骤
将土豆去皮切成丝状，用水泡泡去掉靛粉。
再放在开水中炒一下，炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让土豆丝是脆的)，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌。
锅里放油和花椒、炸出香味，去掉花椒粒，趁热倒在放好的佐料上，再放些醋、糖，也可加些青椒..香菜...搅拌上盘即可。


炝拌莲藕的做法步骤
1. 新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。
2. 放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。
3. 捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。
4. 把藕片放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
5. 锅热油，八成热时淋到连藕片上，搅拌均匀。
6. 用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。

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