煮海参为什么会缩小

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解决时间 2021-03-24 21:40

提问者网友：星軌
2021-03-24 02:17

煮海参为什么会缩小

最佳答案

五星知识达人网友：掌灯师
2021-03-24 02:23

活海参含水量很高的，鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此从宏观上看海参就缩小了。
一般情况下，鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。
就跟猪肉缩水差不多的道理，只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。
所以海参多数是发制之后再吃，那样就不会缩水太严重，因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了。
希望对你有帮助，望采纳！

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1楼网友：西风乍起
2021-03-24 03:49

继续煮直到把海参煮透然后再泡2-3天每天需换水2-3次海参才能变大而且是软的

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