凉面怎么煮才好吃？

凉面怎么煮才好吃？

气温节节升高，呷一口冰凉滑顺的凉面，全身从头到脚透心凉！
哪些面条适合做凉面？
面条是凉面美味的关键之一。以油面、面?、荞麦面、义大利面条与手工面条等五款常见凉面面条示范料理出完美面条的必知窍门，让大家每一口都顺口。
油面
若喜欢凉面摊用的生油面，建议越早上市场?衤蛟胶茫?悦獗┞对诟呶孪绿?枚?躺?蟪?U菌。若是在超市买整包装的油面面条，较易因环境低温而变硬，建议在室温中回温一下使其变软，再下锅煮。
煮面口诀：水多大磙加水、油、盐过冷水??凉
STEP1
锅内水大磙时，先加点沙拉油或植物油与少许盐，增加面的味道与滑顺口感，锅内热水大磙时再下面条，并转成中小火煮磙后，加200c.c.冷开水，再续以小火煮至水磙即可捞起。
千万不要用香油，以免面条变硬。加入冷开水后一定要记得用筷子搅拌，以免面条沉底黏锅。
STEP2
捞起盛盘后用扇子或电风扇将面条快速??凉，建议将面条分次夹起??凉，至不再产生热烟。
油面不建议过冷水或冰水，以免面条吸水膨胀。
STEP3
在降温后的面条加沙拉油或植物油拌开，接着再继续吹风，至面条全凉即完成。
面?
建议选购带有天然咸味且口感较Q的手工面?，手工的会有面?粗细参杂的状况，可以藉此辨识，且选购时，以带点米黄色为佳，不要选买过白的面?，可能经过漂白。
煮面口诀：水多大磙过冷水
STEP1
锅内水量大磙时加入面?，续以中火煮磙并以筷子轻轻搅拌。
STEP2
再次煮磙后，转小火煮约5秒至面?浮起即捞起，冰镇时建议用筷子拌一下漂凉。
STEP3
将水分沥除后，可放在滤水片上进冰箱冷藏，以免变软。
义大利面条
义大利面条粗细不一，建议买凉面用、较细的面条为佳。
煮面口诀水多大磙加水、油、盐过冷水
STEP1
水磙时加盐、橄榄油，并?穹派渥捶湃朊嫣踅喜灰渍答ぁ４蠡鹬箜藓笮??分钟再加100c.c.冷水。再次磙后续煮2分钟再加100c.c.水，续煮7分钟。
橄榄油可让面条不黏成团，盐则使面条有味道。不建议在水磙时马上加冷水，面心会不够透。
STEP2
做凉面时，义大利面条需煮到面心没有白点，口感才不会过硬，可捏一小段面条测试。完成后需漂过冷水，使面条变Q。
荞麦面
坊间的荞麦面条颜色有的偏绿、有的偏米白，基本上荞麦粉纯度越高的面条，颜色越偏绿、味道香；若添加小麦成分，面条颜色偏米白且口感较Q。
煮面口诀：水多大磙加水过冷水
STEP1
面条放入后煮30秒，加第一次冷水100c.c.，以中火煮磙后续煮1分钟，继续加入第二次水。
荞麦面条加2次水才会煮透。
STEP2
煮至面条浮起，捞起后放入冰水漂凉，沥干可放进冰箱冷藏备用，食用时取出即可。
完美面条 Check
水量多且大磙：各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多，面条有上下磙动的伸展空间，不会挤在一起而变煳，影响口感。
掌握下面时机：选在水沸腾大磙时，一次放入所有的面条就对啦！若在水尚未大磙前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败。
加盐、不加盐：面?已有咸味不可加盐，以免过咸。油面、义大利面再烹煮时要加盐，才能让面条更有味道。
速起锅不怕烂：除义大利面煮的时间较长之外，其馀的面条大多在浮起后5秒内，建议速速捞起，不宜在锅内久留，以免越煮越烂。
过冷水或冰水：面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感，也不会黏成一团。
现煮现吃为佳：建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。

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