豉汁蒸白鳝怎么做

豉汁蒸白鳝怎么做

主料:白鳝1条(重1斤，约600克)，咸菜4两(约160克)，生油2茶匙，绍酒适量。

配料:调味料:盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

豉汁料:豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒少许。

折叠制作过程

1、白鳝用热水(不能用沸水)淋后再加入冻水，刮去滑潺(当刂)开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。

2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。

3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。

4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。

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