西点中常用的改良剂
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解决时间 2021-02-28 12:30
- 提问者网友：富士山上尢
- 2021-02-27 18:20
西点中常用的改良剂
最佳答案
- 五星知识达人网友：不如潦草
- 2021-02-27 19:39
1. 蛋糕改良剂的功能
2. 一般使用蛋糕改良剂在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。
3. 一般蛋糕改良剂对于蛋糕制程及成品品质改善的方面为
1、 缩短面糊的打发时间。
2、 蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。
3、 体积的表现性的强化。
4、 组织的细腻及均匀性改善。
5、 蛋糕质地柔软性。
6、 延缓蛋糕的老化。
2. 一般使用蛋糕改良剂在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。
3. 一般蛋糕改良剂对于蛋糕制程及成品品质改善的方面为
1、 缩短面糊的打发时间。
2、 蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。
3、 体积的表现性的强化。
4、 组织的细腻及均匀性改善。
5、 蛋糕质地柔软性。
6、 延缓蛋糕的老化。
全部回答
- 1楼网友：第幾種人
- 2021-02-27 20:02
多放些牛奶就好了。
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