面包粉是低筋面粉吗
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解决时间 2021-02-27 06:36
- 提问者网友：星軌
- 2021-02-26 12:21
面包粉是低筋面粉吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：轻熟杀无赦
- 2021-02-26 13:00
问题一：面包粉是低筋粉吗 高筋啦，可以做蛋糕，但不可以做饼干，饼干要低筋粉啦。问题二：面包粉是低筋面粉吗 不一定，还有全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包。
低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
中筋面粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。问题三：做面包能用低筋面粉吗 低筋面粉的用途是制作一些口感细腻柔软的成品
比如蛋糕，饼干之类
做面包则是需要高筋面粉的面筋来支撑面包的组织架构，
所以低筋面粉不能做面包问题四：用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!问题五：高筋面包粉和低筋面包粉有什么区别？ 高筋面包粉适合做面包，比较有韧劲。低筋面包粉适合做蛋糕和糕点，松软。问题六：做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？ 低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替问题七：低筋面包粉和普通面粉有什么区别？ 这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样： 高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－－11%，湿面筋值为25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕问题八：面包粉可不可以用低筋面粉代替？ 可以代替，但是味道会没有嚼劲，口感比较差。
补充：
品名：烤面包
材料：高筋面粉 300g、细砂糖 50g、盐 2g、蛋液 35g、牛奶 160g、酵母 4g、黄油 25g、装饰用 、白芝麻 适量、蛋液
做法：
1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团，加入切成小粒的黄油，揉到扩展阶段，放到温暖处基础发酵至2倍大，取出排气，8寸模的分割成35g1个10份，滚圆放入模具
2、6寸模18g1个10份，滚圆放入模具
3、38度发酵至两倍大
4、刷好蛋液撒上顶麻
5、烤箱170度18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模问题九：面包专用粉（高筋粉）和低筋面粉有什么区别？（感官方面） 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质耿量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。问题十：烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包。
低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
中筋面粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。问题三：做面包能用低筋面粉吗 低筋面粉的用途是制作一些口感细腻柔软的成品
比如蛋糕，饼干之类
做面包则是需要高筋面粉的面筋来支撑面包的组织架构，
所以低筋面粉不能做面包问题四：用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!问题五：高筋面包粉和低筋面包粉有什么区别？ 高筋面包粉适合做面包，比较有韧劲。低筋面包粉适合做蛋糕和糕点，松软。问题六：做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？ 低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替问题七：低筋面包粉和普通面粉有什么区别？ 这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样： 高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－－11%，湿面筋值为25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕问题八：面包粉可不可以用低筋面粉代替？ 可以代替，但是味道会没有嚼劲，口感比较差。
补充：
品名：烤面包
材料：高筋面粉 300g、细砂糖 50g、盐 2g、蛋液 35g、牛奶 160g、酵母 4g、黄油 25g、装饰用 、白芝麻 适量、蛋液
做法：
1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团，加入切成小粒的黄油，揉到扩展阶段，放到温暖处基础发酵至2倍大，取出排气，8寸模的分割成35g1个10份，滚圆放入模具
2、6寸模18g1个10份，滚圆放入模具
3、38度发酵至两倍大
4、刷好蛋液撒上顶麻
5、烤箱170度18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模问题九：面包专用粉（高筋粉）和低筋面粉有什么区别？（感官方面） 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质耿量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。问题十：烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
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