永发信息网

请问橄榄油适合油炸吗

答案:3  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-12-30 09:49
  • 提问者网友:感性作祟
  • 2021-12-29 10:54
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸能预防心血管疾病,对人体非常有利,但它受热会发生变化吗?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:酒安江南
  • 2021-12-29 11:45
橄榄油适合油炸。
橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间,这已远高于其它常用食用油的烟点值,因而原生橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。
全部回答
  • 1楼网友:上分大魔王
  • 2021-12-29 13:57

橄榄油是一种稳定的食油,是不宜高温煎油炸。初榨的橄榄油是沸点比玉米油的沸更低,玉米油可以在烹调的过程中是可以继续挥发而物质不会变化,但橄榄油在120度后就会发生变化了,长期在100度烹调也会发生变化的,会析出有害的油酸,正是如此,在外国需要烹调高温食物是用牛油或玉米油的。然而,也有高温的橄榄油了,它是三榨四榨的或拌上其他油的混合油,它的颜色是不象初榨绿绿的而是黄色的,这高温的橄榄油沸点是180度,烟化温度是250度。

在国外烹调食物的厨师一般不会象中国厨师那样:热锅放油烧至油烟化再放食物的烹调方法的,目的就是不让食油发生变化以达到健康。国外的厨师炸食物也是不会等至食油烧至烟化再放食物的,因为国外的油炸食物是用面包糠做包裹外层的,不象中国厨师是用豆粉或面粉做食材的外壳包裹油炸煎炸,是烹调的方法和饮食文化不同对食油的温度烹调也有区别的。

  • 2楼网友:忘川信使
  • 2021-12-29 12:50
用橄榄油煎炸 与普通植物油不同,橄榄油因为其抗氧化性能和高油酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。橄榄油的“烟点”(当温度超过了烟点,油及脂肪的化学记诶构就会发生变化)在190℃~210℃之间,因而橄榄油加热后稳定性很高,油烟少,由于同时具有抗氧化性,故能在高温中烹煮而不易酸化,所以橄榄油时适合煎炸的油类之一,反复使用十次都不会改变其性质。普通油在煎炸时,大部分的油都被食物吸收了,而用橄榄油煎炸时,会在原料外部形成一天然硬壳,阻止油分子进入原料内部。所以用橄榄油煎炸过的食物不会有过多的油腻感,而且酥脆可口,还增添了橄榄油的香味。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯