以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-01 04:52
- 提问者网友：喧嚣尘世
- 2021-01-31 16:06
以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响
最佳答案
- 五星知识达人网友：duile
- 2021-01-31 16:55
【概述】 美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至
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