为什么番茄熟了发酸，生了甜。

答案:3 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-03 16:30

提问者网友：不要迷恋哥
2021-03-02 18:38

老爸让我20天内好到答案。

熟了代表煮熟了，生的代表长熟了。shengqishiyu提的意见好。

最佳答案

五星知识达人网友：青灯有味
2021-03-02 19:49

因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

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1楼网友：拜訪者
2021-03-02 22:37

你去问蛋呀呵呵，新年快乐，其实是番茄的原因，假如你把番茄在锅里面煮久了也会发酸了，祝你百事可乐哟。呵呵

2楼网友：酒者煙囻
2021-03-02 21:26

生的又苦又酸又涩的,熟的带甜味。生熟，有两种意思。一种是长熟了，一种是煮熟了。

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