四川凉面中的面条捞出为什么要即刻吹凉？

四川凉面中的面条捞出为什么要即刻吹凉？

正宗的四川凉面制好以后，面条之间不会有相互粘连的现象， 要呈一根一根的状态。要想使凉面形成这样的效果，仅靠合适火候还是不够的，还需要人为的手段进行辅佐。面条出锅，即刻就要用风把其吹凉，这是为避免面条在捞出以 后，面条粘成一团的较为有效的，也是不可替代的惟一方法。面条在水中虽然不易粘连，出水以后，最容易粘成一团，此时的韧性又 是较差的，如果不能即刻把其吹干，是十分容易断碎的。面条出锅以后，用筷子挑起，尽量把水分控净（这时的水分有 明显的浸泡作用），放在通风处，用筷子抖散，用风吹凉，如果没有自然风，电扇也可以，待面条有明显的松散感觉时，也就可以了。

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