甜白酒水加入火锅底料里起什么作用

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解决时间 2021-03-19 02:08

提问者网友：富士山上尢
2021-03-18 18:50

甜白酒水加入火锅底料里起什么作用

最佳答案

五星知识达人网友：一袍清酒付
2021-03-18 19:38

加酒主要用来去腥去异撒

全部回答

1楼网友：白昼之月
2021-03-18 21:02

白酒用在做菜中，去除腥味、邪杂味的作用。

2楼网友：孤独入客枕
2021-03-18 20:49

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。 2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。 3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。 4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。 5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

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