蒸鱼豉油怎么熬

蒸鱼豉油怎么熬

1、蒸鱼豉油是不需另外加工，口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油。
　　2、豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。
　　制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
　　制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。蒸鱼豉油就是蒸鱼的酱油。

海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种，即深色的“海鲜豉油”?又称“黑鱼汁”，但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”又称“白鱼汁”。这里笔者特意将两种“海鲜豉油”的制法简介如下。原料：上等生抽５００克　味精１５０克　沙糖７５克　香菜１００克　鲮鱼骨（煎）１０００克　清水１０００克　鸡精２０克　美极酱油１００克　老抽５０克　姜片１００克　芝麻油７５克　鱼露１００克　蚝油１００克　鸡汁１５０克　胡椒粉２０克　制作：炒锅上火　下香油爆香葱段　姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬２小时． 深色海鲜豉油?黑鱼汁　调制方法1 用料：鲮鱼骨750克，胡萝卜500克，芫荽头250克，生抽500克，老抽350克，白糖150克，味精60克，鸡精100克制作：把鲮鱼骨、胡萝卜、芫荽头洗净，放入锅中，掺入清水5000克，用大火烧沸后，转用小火熬至汤出味，滤去料渣，加入生抽、老抽、白糖、味精、鸡精，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。调制方法2 用料：生抽1000克 老抽100克 淡二汤1000克 鱼露150克 花雕酒100克 芝麻油120克 美极鲜酱油130克 蚝油60克 鸡精350克 味精150克 白糖50克 胡椒粉10克 　 制作：将所有原料装入锅内，再掺入清水1500克，烧沸后起锅装入盛器内即可使用。调制方法3 用料：干瑶柱２５０克 淡上汤１０００克 生姜１００克 生抽王４００克 老抽王２５０克 白糖５０克 味精５０克 胡椒粉５克制作：先将干瑶柱用清水浸泡约３小时，取出放入盆中，加入上汤、生姜?拍破　，入笼蒸约２小时取出，滤去料渣留汤汁，再将汤汁倒入锅中，加入生抽王、老抽王、白糖、味精及胡椒粉，烧沸后撇净表面浮沫，装入盛器内即可使用。浅色海鲜豉油?白鱼汁　用料：白酱油５００克 鱼露２００克 淡二汤７５００克 鱼骨５００克 金华火腿骨５００克 胡萝卜３００克 芫荽头３００克 胡椒粒１００克 味精６０克 鸡精５０克 白糖１５０克制作：鱼骨洗净，金华火腿骨入沸水锅中出一水，一起放入锅中，加入淡二汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒研碎，用大火烧开后，转用小火熬至汤汁还剩５０００克时，滤去料渣，加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。［注］用海鲜豉油可烹制“白灼基围虾”、“清蒸大石斑”、“清蒸海上鲜”等菜肴

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