谁知道福建瘦肉羹的做法和配方？急

是福鼎瘦肉羹

其实没那么复杂的啦 当让做给自己吃的
首先把瘦肉打成泥最好是全瘦肉哦
然后加淀粉和面粉比例就看你自己想吃多肉还是多粉而已 一般只要吃起来比较Q就可以了
然后往馅里面加鸡精，料酒，食盐可以尝下，适合你口味就可以，别吞下哦，在吐了就可以
之后把骨头和鱿鱼之类的海鲜煮成汤，然后调味，在开后把肉馅一点一点的往锅里刮下去，刀削面那样知道不，刮的不可以太大，要不不好熟的，在起锅后洒上香菜，也可以按自己口味放辣椒，醋等

好吃吗?

猪肝瘦肉粥 主料：猪肝和瘦肉 猪肝要用盐来洗 辅料：盐、油、胡椒粉、姜、白酒、葱花 做法：煮粥也讲究合理利用时间嘛，我们先把大米洗了放大火煮，记着煮粥要米少水多哦！ 把清洗好的猪肝和瘦肉混合在一起剁碎，为了避免剁碎的肉下锅后结成一团团的，在剁的时候稍微加点水，这样下锅的肉就不会粘连在一起了； 肉剁好后，我们切一小块姜，用刀板了再切碎，把姜分两份，一份在粥刚开的时候放下去让姜出味，另一份放肉里腌去腥味； 用碗装剁好的肉，加盐、油、胡椒粉、白酒、姜，盐可以适当多点，油滴几滴不要太多，油多了粥就腻了不好吃了，白酒小半勺，和着搅拌均匀待用。 煮粥的过程不要忘了时不时搅拌一下粥，以免糊锅底！ 等粥烧开了，不要急着放肉下去，放太早了肉就会老了，等到大米都开肚子了，粥可以准备出锅的时候我们把剁好的碎肉放下锅，拌匀，加盐适量，不到两分钟的时间就可以关火了，这时乘着粥还冒泡泡的时候我们把切好的葱花放进去，拌一下，盖上锅盖。

瘦肉丸看起来蛮简单，其实真正做起来就不是那么回事了，优其做出那种劲道、口味好吃特别重要，大家都知道特别做吃的方面的生意，口味好吃是特别重要的，决定你生意好坏。 瘦肉丸是小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸，我们也叫它“肉片”。 肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。 肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。（为了更方便，也可以直接买木薯淀粉） 第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底

瘦肉丸看起来蛮简单，其实真正做起来就不是那么回事了，优其做出那种劲道、口味好吃特别重要，大家都知道特别做吃的方面的生意，口味好吃是特别重要的，决定你生意好坏。 瘦肉丸是小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸，我们也叫它“肉片”。 肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。 肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。（为了更方便，也可以直接买木薯淀粉） 第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。 第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。 第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。 煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。 福鼎牛肉丸乃福建小城福鼎的著名小吃.福鼎人生性好食,夜间的福鼎是一片美食的海洋.这之中牛肉丸就广为广大福鼎人所喜爱.福鼎牛肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸.但它却富有嚼劲,而这正是很多肉丸类小吃所欠缺的.充满嚼劲的鲜红牛肉丸配上清香味浓的酸辣牛肉汤,令口中充满余香.不禁让人大呼过瘾,食欲大增.可谓是桐城一绝! 作法:取精细瘦牛肉绞成泥和一定比例精细茹粉、细盐、白糖、味精揉匀,捏成片状放入煮沸的牛肉汤中.待其沸浮后舀起佐以酸辣姜丝蒜叶即可. 牛肉丸 制法：取精牛肉制成肉酱，番薯粉研细，放精盐、味精、白糖和少许食用碱，一起揉拌均匀，成牛肉丸坯，锅内烧滚汤将丸坯投于锅内，浮起则熟，捞于碗内，加汤放辣椒、米醋，即为美味开脾的牛肉丸。

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