川菜有几种味道

川菜有几种味道

咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

很多种

川菜是 中国菜系中味型最多最复杂的，基本上中国菜系所有的味型川菜都有。川菜有24种味型；咸鲜味、家常味、麻辣味、糊辣味、鱼香味、姜汁味、怪味味、红油味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、烟香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味甜香味、陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味、糊辣荔枝味、茄汁，酸辣

宗川菜有哪些味道 川菜的影响己大大超出了四川行政区划的范围，在长江中上游的云、贵、川、藏、渝等地区均有广泛的群众基础。近20年来，川菜的发展踪迹已遍及全国所有省市自治区，香飘世界五大洲80余个国家和地区。川菜是当今中国菜发展最为迅猛的菜系之一。 今天的川菜之所能够名扬海内外，其重要原因就在于它有鲜明的个性，这个个性又集中表现在川菜的调味上面---味型多样，变化精妙。在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种风味各异的复合味型构成了川菜菜肴中，品种变化大，滋味高低起伏，浓淡相宜的独特风味。 川菜常见复合味型特征有: 鱼香味:汁色红亮，咸鲜、香辣、甜酸味兼之，姜葱蒜味突出。 麻辣味:色泽红亮，麻辣咸香、味厚爽口。 红油味:色泽红亮，咸鲜辣香，回味略甜。 怪 味:汁色红润，咸甜酸辣麻鲜香各味兼备而协调，味汁较浓稠。 椒麻味:汁色浅黄，咸鲜醇厚，香麻俱重。 酸辣味:色泽红亮，汁酸带辣，咸鲜香味可口。 家常味:色泽红亮，咸鲜微辣。 姜汁味:姜味浓郁，咸中带酸，酸而不酷，清香爽口。 荔枝味:色泽金黄，咸鲜为主，略带酸甜。 糖醋味:色泽金黄，味汁浓稠，甜酸味浓，回味咸鲜...宗川菜有哪些味道 川菜的影响己大大超出了四川行政区划的范围，在长江中上游的云、贵、川、藏、渝等地区均有广泛的群众基础。近20年来，川菜的发展踪迹已遍及全国所有省市自治区，香飘世界五大洲80余个国家和地区。川菜是当今中国菜发展最为迅猛的菜系之一。 今天的川菜之所能够名扬海内外，其重要原因就在于它有鲜明的个性，这个个性又集中表现在川菜的调味上面---味型多样，变化精妙。在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种风味各异的复合味型构成了川菜菜肴中，品种变化大，滋味高低起伏，浓淡相宜的独特风味。 川菜常见复合味型特征有: 鱼香味:汁色红亮，咸鲜、香辣、甜酸味兼之，姜葱蒜味突出。 麻辣味:色泽红亮，麻辣咸香、味厚爽口。 红油味:色泽红亮，咸鲜辣香，回味略甜。 怪 味:汁色红润，咸甜酸辣麻鲜香各味兼备而协调，味汁较浓稠。 椒麻味:汁色浅黄，咸鲜醇厚，香麻俱重。 酸辣味:色泽红亮，汁酸带辣，咸鲜香味可口。 家常味:色泽红亮，咸鲜微辣。 姜汁味:姜味浓郁，咸中带酸，酸而不酷，清香爽口。 荔枝味:色泽金黄，咸鲜为主，略带酸甜。 糖醋味:色泽金黄，味汁浓稠，甜酸味浓，回味咸鲜。 蒜泥味:汁色红润，蒜味浓郁，咸鲜味厚，略带香辣，汁水有一定浓稠度。 麻酱味:咸鲜醇正，芝麻酱香，浓淡、稀稠适度。 芥末味:汁色黄，咸酸鲜香，"冲"味浓郁。

“味在四川”，这是世人所公认的。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多、变化巧妙而著称。 　　川菜之味，以麻辣见长。弄清了川菜怎样运用辣味，就能和别的菜系比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。川菜常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。 　　川菜拥有4000多个菜肴品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪工作者及名人雅士的不断开拓、创新。 　　众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息