请举例分析食品储藏或加工中的变化(包括蛋白质,脂类,碳水化合物,等各类营养素)

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解决时间 2021-03-27 04:34

提问者网友：流星是天使的眼泪
2021-03-26 05:19

最佳答案

五星知识达人网友：酒者煙囻
2021-03-26 06:16

食品储存和加工过程中每种营养素的主要是流失量有变化，例如蛋白质，在储存过程中流失量并不是很大，但是在加工的时候根据加工方法的不同流失也不同，蛋白质在烹调的时候，油炸和烧烤的时候蛋白质流失最多，其他的烹饪方法相对流失较少，出储存不当尤其对于蛋白质含量较高的食物容易引起腐败变质，脂类相对比较稳定，在储存和加工的时候流失较少，碳水化合物在储存和加工过程中有不同量的流失，例如面条在加工时候由与水接触会有部分的碳水化合物溶于水溶液中，还有大量的维生素容易流失，矿物质相对在储存和加工中流失和变化是最小的。追问麻烦帮我几个举例追答例如蛋白质在储存时候容易腐败变质，使食品感官发生变化；烹调加工的时候蛋白质流失并不大但是在高温高压的情况下容易发生大量流失；碳水化合物在储存中不易发生变化，加工过程中高温容易发生美拉德反应；维生素不易储存，打多的维生素在储存过程中容易发生流失，在加过过程中个，维生素B1、B2在烹调中一般不会有太大的影响，但是在高温下或者遇到碱性就会发生分解，维生素C在温度达到六十度时候就会发生变化，矿物质一般不收加工的影响、

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