牡丹卷甜点做法

牡丹卷甜点做法

用料

低筋面粉 55克
鸡蛋（冷藏） 3个
白砂糖（粗、细） 25克
蜂蜜 10克
食用油 30克
水（牛奶） 30克
抹茶粉 0.5克
干玫瑰花（小的 20朵
薄荷叶 随意
盐 一点点
做法

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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤1
5朵玫瑰花放在一点点温的水里（不能太热）泡软一点点，然后中间轻轻剥开，把芯去掉； 剩下玫瑰花冲洗一下，晾干，捏碎花瓣，不要芯和花萼； 薄荷叶泡水； 准备做蛋糕卷时，把花和薄荷叶放在纸巾上面沾去水分
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤2
烤盘垫油纸（烤盘大的可以用纸盒或者木条隔成喜欢的大小，再垫油纸）我的尺寸：内径22X22
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤3
蛋白，蛋黄分开放入盆中； 先蛋白垫冰袋高速打至粗泡、无液体，然后一次加入砂糖，高速20秒，转低速打到长长弯钩；
4
柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤4
加入10克蜂蜜、拇指食指捏一点点盐放进去，低速半分钟打至浓稠，关闭打蛋器，用打蛋器用力搅拌几圈，竖直提起打蛋器，蛋白打光滑细腻有光泽，盆中蛋白和打蛋器蛋白有小的弯钩；(如果没有达到，就重复)
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤5
蛋白放在冰袋上面；（夏天盖保鲜膜放冰箱冷藏） 不用洗打蛋器，直接低速打蛋黄几秒，打均匀；
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤6
放入30克油，低速打几秒，打均匀
7
柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤7
放入30克水低速几秒，打均匀
8
柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤8
筛入55克低筋粉,用硅胶铲，把蛋糊往盆子边压一压，然后抄底翻过来同时逆时针转动盆子；
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤9
直到没有颗粒，像绸缎的蛋黄糊
10
柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤10
舀一大勺蛋白放入蛋黄糊，对角铲入，然后把蛋糊翻过来（时钟2点位置铲到8点位置）同时逆时针转动盆子；混合均匀，
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤11
把均匀的蛋黄糊全部倒入（垫着冰袋的）蛋白糊，重复刚刚动作，混合均匀，像绸缎；
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烤箱175度预热10分钟，同时放一个烤箱自带的烤盘在烤箱最下层；放一个烤网在上层一起预热；
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤13
取0.5克抹茶粉和15克面糊拌匀，装入裱花袋，挤紧，上面扎起来，然后下面剪一点点口
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤14
抹茶面糊在烤盘上面随意挤半圆，把吸干水的玫瑰花和薄荷叶随意摆放，喜欢的那一面朝油纸
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放进去预热的烤盘上面。底层175烤40秒，拿出来；烤箱继续加热；
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤16
碎玫瑰花瓣放进去蛋糊拌均匀；
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤17
蛋糊高处连续倒入烤盘，轻轻晃动烤盘，面糊平整，放入预热的那个烤盘上面，底层烤8分钟（我用手机计时），然后拿去下面的烤盘，把蛋糕烤盘换方向，放入烤网上面，上层烤4分钟；（手机计时）
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（砧板垫干净毛巾）时间到烤盘拿出来，把蛋糕卷连油纸扯到毛巾上面，撕开蛋糕卷四边油纸；
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤19
拿着油纸，把蛋糕卷翻过来，撕去上面的油纸，然后盖回去蛋糕卷上面，慢慢冷却
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤20
冷却的蛋糕卷，拿走上面盖的油纸，把蛋糕卷将要连接的2边切一点，用另外干净油纸盖上去，和毛巾一起翻过来，拿走毛巾；然后裹玫瑰酱或者奶油水果
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤21
慢慢卷起来，（很软，我直接拿油纸卷的，也可以用擀面棍辅助） 油纸两头扎紧放入冰箱冷藏定型半小时（我放0度）
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柔软玫瑰蛋糕卷的做法 步骤22
不用画也可以做个漂亮的蛋糕卷：花瓣和叶子随意摆放，再倒入蛋糊

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