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如何淹制酸白菜

答案:2  悬赏:30  手机版
解决时间 2021-11-11 17:37
  • 提问者网友:战魂
  • 2021-11-11 06:48
如何淹制酸白菜
最佳答案
  • 五星知识达人网友:空山清雨
  • 2021-11-11 07:05
东北酸菜的做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利

要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝,
排骨炒水,
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅,
爆炒排骨和酸菜,
加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖
越炖越好吃。

猪肉酸菜炖粉条材料
酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。k{K
做法:1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
全部回答
  • 1楼网友:躲不过心动
  • 2021-11-11 07:10
1,将大白菜切去老根,从根部切“十”字,刀深度3——4厘米。
2,将大白菜放至沸水中烫至5成熟,用冷水冲洗干净,整齐的码在干净的罐内,(倒着放)。
3,加入冷水,以没过白菜为准。加入面肥压上重物,10——15天即可食用。

提示:这个方法很正宗,如果在冷水中加入少许白矾,激出的酸菜会更脆嫩。

参考资料:中国轻工业出版社 《大众菜谱——泡菜、酱腌菜篇》

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