请问猪蹄要怎么卤才好吃

请问猪蹄要怎么卤才好吃

卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。 
  当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
六、专业的红卤配方秘籍： 
  生姜500克、八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

怎么卤猪蹄？

　　卤猪蹄很多人爱吃，但是不知道怎么做，下面小编就说说怎么卤猪蹄吧——

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。

　　做法：

　　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。

　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

　　原料：猪蹄1只，花生仁50G，水5碗，姜片，大葱段，料酒，酱油，白糖，盐各适量。

　　做法：

　　1、猪蹄刮洗干净，斩成小块，放入沸水种汆烫，去血沫，捞出，花生仁放入水中浸泡2小时。沙锅底部铺上姜片和大葱段，最好把锅底铺满，这样可以有效防止卤的过程中猪蹄粘锅。

　　2、将猪蹄放入铺好姜片葱段的沙锅中，加料酒和适量水，大火煮开，再转小火炖约一个小时。

　　3、放入泡好的花生仁，酱油和白糖再炖煮约50分钟至猪蹄软烂，最后加入适量的盐调味即可。

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