泰兴籼子粥怎么做好吃

泰兴籼子粥怎么做好吃

一般做法：把淘净的大米倒入盛满清水的锅中烧煮，至大米七八成熟时，将粯子和水后倒入，再在锅内点入少量的食用碱水(学名纯碱，民间叫石碱)。这时，锅膛内的火要逐步减停，靠余火继续闷煲。十多分钟后，大米软烂，粥浆粘稠，颜色呈浅黄或浅红，粯子粥就做成了。
过去做法： 据老人们讲，他们过去煮粯子粥是非常讲究的，一是要烧大锅膛、草锅灶，而不像现在的人烧煤气灶或电饭煲。二是最好用铁锅，而不要用铝锅。三是大米要用粳米，不要用糯米和籼米。四是最好用大麦粯子，少用元麦粯。小麦面粉更是不可用的，用了就会煮成一锅浆糊。五是粯子入锅时最好用“扬”的办法，而不要将粯子和上水倒入锅中。“扬”的方法右手握勺，将锅内沸水扬起，左手握瓢将麦粉均匀地扬入沸水中。这里，两手的配合很重要，弄得不好，入水的粯子就会出现许多大小“疙瘩”。如果发生这种情况，就要用勺子把“疙瘩”舀在一起，用筷子将其粉碎。六是碱的使用要适量，放多了满锅通红，碱性太大，难以入口，放少了则不起作用，分寸的掌握，全靠实践反复摸索。当然，随着社会的进步，过去煮粯子粥的那些方法现在已经难以全部做到了。
作用：
解暑消渴、美味适口
现代医学研究，常饮粯子粥有抗癌疗效
补充注意事项：
1 .烧粯子粥，还有个决窍，加工粯子的时候加少许石灰，或者在粥烧开时加点食碱水（井水可不用），这样烧起来的粥颜色偏红，粥黏和、可口，剩下的粥不淀汤，不易馊。
2 .做粥的时候，无论哪一种做法都不能盖锅盖。因为这个粥很容易沸腾，一会功夫，所有的汤都会溢出锅外，你就只能吃饭了。这也这是粯子粥的奇特之处。粥一定要做的稀，俗称汤粥。但是又一定要煮沸，让它腾起来，这样粥才会好喝。就是要煮久一点。因此，也就有了小时候小孩“看粥锅”的习惯。

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