水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？

水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？

勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。
单一芡汁
　　将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。
　　混合芡汁
　　将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
　　淋芡
　　淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。
　　芡汁：单一芡汁（水淀粉）
　　适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。
　　菜式举例：三鲜烩豆腐
　　爆汁芡
　　爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。
　　芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
　　适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。
　　菜式举例：菠萝滑虾仁
　　浇芡
　　浇芡是在菜肴煮熟起锅之后，再将芡汁倒入锅中加热，待到芡汁沸腾后，浇在盛好的菜肴上的方法。
　　芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
　　适用菜肴：适用于需要造型摆盘的菜肴，或是食材较大，不便在锅内翻炒的菜肴，如鱼类菜肴。
　　菜式举例：香菇酿丝瓜
　　卧汁芡
　　卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的方法。
　　芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
　　适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。
　　菜式举例：焦熘腐竹

水要加热先

要看菜的量度放粉。

看你的口味，你喜欢浓稠可以加多些，一般比例是四比一或五比一。兑好水再倒入

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