什么是麸曲？
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-10-12 17:36
- 提问者网友：鼻尖触碰
- 2021-10-11 20:20
什么是麸曲？
最佳答案
- 五星知识达人网友：平生事
- 2021-10-11 21:51
麸曲是采用纯种霉菌菌种，用麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而 成的，它主要起到糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进 行酒精发酵。
麸曲生产的主要方法有：帘子曲法、盒子曲法和通风制曲法。制曲工艺 分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际上，这 几个阶段是逐步扩大培养的过程。
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