如何制作水晶饼

这如何制作 需要什么材料？

水晶豆沙饼
材料： 澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
做法：
澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。
水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。
拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。
锅里放水加热，摆上蒸架。
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

主料：澄粉500克 调料：香油20克 1. 澄粉纳盆，用开水冲入，烫成澄面团，揉匀后出条下节子； 2 放入有花纹的水印版内，印出各种花纹的饼，再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成 1. 晶饼蒸熟后，稍冷片刻会裂口； 2. 主要是烫面时没有注意到一些细节，一是水要开，二是动作要快，这样面就烫得好； 3. 还有在蒸制时，不要离上桌的时间太长，不然也会被风干的。

水晶饼”制作方法： 原料： 富强粉19千克，熟面粉500克，猪板油10．5千克，橘饼750克，核桃仁750克，青红丝750克，猪油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用红色素适量。 制作： (1)青红丝、橘饼、核桃仁分别切成碎粒；冰糖压成碎屑；熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。 (2)猪板油切成丁，加入白糖拌匀，再加入青红丝粒、橘饼粒、核桃粒、冰糖屑，搅拌均匀，最后加入熟面粉料拌成馅料。 (3)将富强粉(6千克)加入猪油(3千克)充分搅拌，调制成油酥面团。 (4)猪油(3千克)加入少量清水，搅至油水混匀，再加入富强粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面团由硬变软，直至光滑不粘手，成为皮面团。 (5)将皮面团和油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块。然后开皮，其法有二：长方形开皮法：将大包酥面团擀成菱形片，上下对折后再擀成5—7毫米厚的长方形薄片，从中竖切一刀成两片，再分别卷成圆条，搓匀后分剂。圆形开皮法：将大包酥面团擀成5—7毫...水晶饼”制作方法： 原料： 富强粉19千克，熟面粉500克，猪板油10．5千克，橘饼750克，核桃仁750克，青红丝750克，猪油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用红色素适量。 制作： (1)青红丝、橘饼、核桃仁分别切成碎粒；冰糖压成碎屑；熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。 (2)猪板油切成丁，加入白糖拌匀，再加入青红丝粒、橘饼粒、核桃粒、冰糖屑，搅拌均匀，最后加入熟面粉料拌成馅料。 (3)将富强粉(6千克)加入猪油(3千克)充分搅拌，调制成油酥面团。 (4)猪油(3千克)加入少量清水，搅至油水混匀，再加入富强粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面团由硬变软，直至光滑不粘手，成为皮面团。 (5)将皮面团和油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块。然后开皮，其法有二：长方形开皮法：将大包酥面团擀成菱形片，上下对折后再擀成5—7毫米厚的长方形薄片，从中竖切一刀成两片，再分别卷成圆条，搓匀后分剂。圆形开皮法：将大包酥面团擀成5—7毫米厚的大圆片，从圆心处开孔，逐渐向外折卷，匀条后分剂。将分好的剂子逐个按扁，分别包入馅料，捏严封口按扁，中心处用食用红色素盖上‘冰晶饼”印记，即为水晶饼生坯。 (6)将生坯摆入烤盘内，送入烤炉内用160。c-170。c炉温，烤制呈金黄色即可

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