中西式面点在制作过程中那些工艺环节是卫生安全控制的重点
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-04-14 17:14
- 提问者网友：别再叽里呱啦
- 2021-04-13 23:55
中西式面点在制作过程中那些工艺环节是卫生安全控制的重点?如何加以控制？举例说明~~ 谢啦~~
最佳答案
- 五星知识达人网友：不如潦草
- 2021-04-14 00:51
原辅料与半成品之间要保证隔离，半成品与成品之间要确保隔离，确保没有交叉污染。方法：库房与初加工间之间绝对分开，西点里面的生鸡蛋尤为重要。需要先清洗，在消毒，在冲洗，进到初加工间里面的东西要求必须干净，无污染。生品制作区域与烤制区域要建立隔断并且分开。半成品先进入半成品库，由专人负责送往成品加工间。如此等等。。。。。
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