炒菜时用些什么配料菜味道好点

炒菜时用些什么配料菜味道好点

十三香

鸡腿

要吃出菜本身的滋味，火候和放调料的时间要掌握好。还要注意什么样的菜配置什么样的调料。 如果是炒菜，菜下锅就要放盐。如果是炖菜，在炖的中间或后半段放盐。 因为地域存在口味差异，我只说说北方的做法。 比如青椒炒肉，要吃出青椒的味道和辣味。这菜炝锅时不放姜和蒜，只要有一点葱把油爆香，然后放肉让肉过油。等到肉变色了，放些酱油给肉上色。最后放青椒。青椒放入后就加盐。盐可以把蔬菜中的水分浸出来。这样你吃的菜和肉才能有青椒的味道。出锅前少放些味精就好。 如果是卷心菜。卷心菜本身没有什么特别的味，所以要加特别的调料或配合别的蔬菜炒。比如辣椒和卷心菜炒，或者是西红柿+土豆+卷心菜作汤，味道也很好。 再说白菜，白菜本身有一种特殊的味道，如果炒或炖的时候只放盐和味素。吃起来味道一般。所以在炖白菜的时候可以适当的放几粒花椒，花椒可以去除白菜的那股特殊味儿。还能提出白菜的鲜味。做白菜炖豆腐时就放花椒。 刚学学做饭，炒菜过程中可以边做边品尝。这样就能及时调整味道。时间长了就能掌握各个调料的用量。 等你掌握了食材和各种调料的用法，你最后可以抛弃味精。因为味精的鲜味不纯。

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