怎样做糖胡芦？

怎样做糖胡芦？

做糖葫芦要做到火候好，用料讲究。
熬制5~7分钟.这时,重约50克;2,分别放入盆中。保温,不使糖浆凝固,能拉出丝来即可。将火封住.将山楂串在糖浆里滚一下，砂糖入锅,可用筷子蘸一下糖浆.将山楂由小到大穿在竹棍上,除了用山楂做糖葫芦外,用海棠、熟山药也可制作。
原料配方鲜山楂20千克 砂糖10千克(实耗砂糖6~7千克)。
制作方法：挖出果核,洗净、3~4毫米粗的竹棍.将竹子劈成18~20厘米长,边熬边搅动,用大火熬制20分钟.将山楂去掉果柄制作时还可以夹上各种馅心,每棍竹棍串5~7个,让山楂沾满糖浆后,放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油.按大小分成5~7个等级.用凉开水冲洗一遍,晾干,以免粘连),加水3千克;观察糖浆,至翻花起沫,用筷子搅动时感到有拉力,把炉火压住。
山楂洗净晾干,不要留水分,剖开去核,串成串儿,当然,最好是能不完全切断山楂,这样把核剔除来之后可以夹进别的馅儿去。
山楂未必是头大个的好,我觉得不起眼的小山楂做成冰糖葫芦才入味。

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