抱子甘蓝有哪些特征？

答案:1 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-10-12 05:36

提问者网友：绫月
2021-10-11 20:03

抱子甘蓝有哪些特征？

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-10-11 21:37

衍生自一个甘蓝变种，沿着极长的主柄长出许多小型叶球。这种甘蓝大约是15世纪在北欧栽培育成，不过跟它有关的明确记载直到18 世纪才出现。对苦味敏感的人来说，抱子甘蓝实在苦得难以入口。这类品种的硫化葡萄糖苷含量都非常高，其中一种重要成分为黑芥子苷（这也是芥末的重要前驱物），本身的味道很苦，却会产生一种无苦味的硫氰酸盐；还有一种前甲状腺肿素，本身不带苦味，却会产生一种带苦味的硫氰酸盐。所以，当我们烹调抱子甘蓝时，不论是加快动作尽可能不要产生硫氰酸盐，或减慢速度让硫化葡萄糖苷全部转化，结果都是苦的。由于风味成分全都凝聚在抱子甘蓝心，有个做法或有帮助：把甘蓝叶球对切，投入大锅水中沸煮，同时溶除前驱物和前驱物产物。

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