蒸排骨有几种怎么做

蒸排骨有几种怎么做

蒸排骨
　　材料：排骨半斤。 　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。 　　上好腩排 　　制作方法： 　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。 　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。 　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。 　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。 　　窍门解释： 　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。 　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

3中

系列篇--排骨烹调方法 粉蒸排骨 原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 制法:1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 冬瓜排骨汤 原料：小肋排  冬瓜（可以根据排骨量）大葱一棵 姜一块 花椒少许 大料少许盐 味精（鸡精更好） 做法：把大葱剁成4到5大段，姜切成3到4块肋排在卖肉的铺子应该就已经被切好了，不用自己再动手了，只要洗净即可把以上切好的dd放入锅中，再放花椒，和1到2枚大料开始小火慢炖冬瓜切成片状，待排骨炖半小时后（应该已经溢出香味了）开始下再炖10分钟左右闭火焖10分钟 糖醋排骨 配料：排骨（最好肥瘦都有，吃起来爽口），白糖，醋，大料俩颗，盐。  1。将排骨放入锅中加水煮，同时加入大料，少许盐，只要汤有咸味就行。煮到排骨差不多熟了，以用筷子能叉动为标准，将排骨捞出，放在一边。 2。最关键的一步了。将铁锅烧热，注意，火一定要小，把糖放入，糖要多放，（大概一斤排骨放3两白糖）。然后就用筷子慢慢的搅动糖，直到糖都化了，变成金黄色，还冒小气泡，把火开大，将排骨倒进去，注意，动作要快，然后迅速的翻动排骨，这样排骨就变成金黄色得了。非常引起食欲的颜色。 3。然后就可以把醋倒进去，基本上需要吧排骨淹没一大半，把火关小一些，盖上锅盖，煮到醋都快干了就可以起锅了。注意千万不要搞糊了，那就前功尽弃了。 4。把排骨装入垫有生菜得盘子里，一道3星级的糖醋排骨就好了。又酸又甜，非常棒，不过牙齿不好的最好少吃点了，然后把火关小。 梅干烧排骨 原料： 小排骨600克、 梅子5克、 葱2根、 青花菜1/2棵 糖1茶匙 乌梅酒5克 酱油25克 制作： 1、小排骨洗净切一寸方块，入滚水中氽烫后洗净；葱切寸段备用。    2、炒锅入油1/4杯，先将糖炒至焦黄，再入葱段爆香，最后放入小排骨烧3分钟后加2碗水煮开。    3、加入梅子及调味料(2)共煮50分钟后即可起锅。 烟熏排骨 原料:猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。 制法:1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。 2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。 干豇豆炖排骨 参考菜谱：材料：干豇豆、排骨、黑木耳   制作：1、干豇豆用温水泡一下，洗净。黑木耳泡开。   2、排骨洗净，用开水紧一下。   3、锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。   要点：1、最好以不易散热的瓦罐炖制。   2、各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑。   3、汤量应一次性加够。   4、汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟

两种；

   第一    豆鼓蒸排骨。------排骨冲水放好把排骨中的流出来，能后放入盐，味精，鸡粉，生抽，豆鼓加入生粉放点油在放入蒸笼就OK，，，，

   第二，粉蒸排骨，，----排骨冲水放好把排骨中的流出来，能后放入盐，味精，鸡粉，生抽，在加入排骨粉撒在上面就可以了

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