煮完紫薯的水，为什么是绿色的？

煮完紫薯的水，为什么是绿色的？

用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。
　　紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
　　主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
　　辅料：糯米粉适量
　　步骤
　　1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
　　2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。
　　3.把紫薯团子搓成小汤圆。
　　4.南瓜去皮蒸熟。
　　5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。
　　6.小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）
　　7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。
　　8.在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。
　　9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。

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