豆腐怎么炖才不碎啊。

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解决时间 2021-01-26 06:36

提问者网友：謫仙
2021-01-25 13:24

我和老婆孩子都爱吃豆腐，炖着吃、炒着吃、清蒸、做汤都喜欢，特别喜欢多放些五花肉和大白菜一起炖，再喝杯小酒，太滋润了。不过切成块的豆腐一到锅里没翻几下就碎了，吃的时候要满盘子里扒拉着找。请教大厨和高手，怎么炖豆腐和炒豆腐才不容易碎啊。
顺便再问一下，什么样的豆腐比较好啊，不光是口感好，营养也高，而且容易熟。好像有卤水、石膏好几种。
我说的就是菜市场卖的那种成块的普通豆腐，买的时候人家现切的那种。我不喜欢吃超市里卖的那种有包装的内酯豆腐和什么日本豆腐。

最佳答案

五星知识达人网友：北城痞子
2021-01-25 14:40

第一：买豆腐调水分少的
第二：做之前可以把豆腐煎一下
第三：做菜时最后下豆腐不过需要提前用盐入味下锅后就不要翻动了

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1楼网友：独钓一江月
2021-01-25 19:10

不要过早的翻动。

2楼网友：执傲
2021-01-25 17:52

在冰箱里稍微冻一下不要冻成冰块那种冻豆腐最后下锅下锅后不要老是翻动

3楼网友：低血压的长颈鹿
2021-01-25 16:53

可以先把买回来的整块豆腐放在开水中煮一分钟，然后在处理烹调。焯——开水中过一下，不要太久。豆腐热了收缩了就把水排出来了。如果你豆腐不事先焯一下，豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀，导致开裂，所以豆腐就碎了。事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况。

4楼网友：天凉才是好个秋
2021-01-25 15:43

比较适合炖菜和煎炒的是卤水豆腐，，可以用盐水浸泡，就不容易碎了。

5楼网友：雾月
2021-01-25 14:59

最重要的一点，豆腐一定要好，盒装白玉北豆腐是我用过的北豆腐中比较瓷实的。再就是不要翻，先加水再下豆腐。

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