我买到的双汇火腿肠为什么总是粘皮啊？

早年吃的火腿肠，皮和肉很容易就能分开，肉也是油腻光滑的，但现在我买了好几次的双汇火腿肠，保质期内，肉总是黏着皮，撕下皮后的肉也是粗糙干燥的，请问大家也遇到过这种情况吗？这是火腿肠的质量问题吗？

火腿肠粘皮现象 和档次、等级没有必然关系、
因为火腿肠中含有水、肉、脂肪、淀粉等，这此物质如果直接加在一起，时间久了就会分离开来。为了防止分离现象出现，所有火腿肠还会用到 大豆蛋白，既是营养物质，又具有乳化功能，就是可以将以上物质很好的结合一起。
但不同厂家的 蛋白的功能性，效果不同，如果质量好的，肉、水、淀粉就会结合紧密，如果不好就会出现水、油分离。
所以，不粘皮的是 就是保油性较弱，说明蛋白功能较弱，而不是质量好。
粘皮也不是不好，只是蛋白的功能性较好的原因。
根据生产经验，一般火腿肠生产标准是稍微粘皮。如果很容易分离、则为出油，说明蛋白功能性较弱。
因此，火腿肠粘皮说明厂有用的蛋白是质量好的，而不是什么质量问题、

是因为制作过程中，斩拌的力度问题没有掌握好。 【原因】 斩拌的时候不仅要斩拌好肉糜，也要斩拌好乳化物。控制好了斩拌刀是否锋利，斩拌时间和温度，在控制一下pvdc肠衣的质量和杀菌时间，这个问题基本上可以解决，由于涉及到斩拌力度，所以斩拌锅主锅手的技术是很关键的。 【粘皮的好处】 延缓肉陷的氧化。 【建议】 不管是低档还是高档火腿肠都有出现粘皮现象，因为现在很多火腿肠都是油炸或者煎制，认为影响外观或是有问题都是没有必要的。双汇的火腿肠有这样的现象，也属正常，不必过分在意。

密封没有密封好吧·

不要放在冰箱里

这个我知道。火腿肠有分为几级的，普通级淀粉含量《10%，优级《8%，特级《6%，淀粉的含量越小，火腿越有肉味，越好吃。为什么粘呢，是因为淀粉含量多了。优级以上的火腿肠一般就不黏了。（第一次解答问题，给个奖励吧）

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