翠珠鱼花是一道什么菜？怎么做的？

翠珠鱼花是一道什么菜？怎么做的？

【原料】
青鱼（或草鱼）1尾（约重12sQ克），莴笋球24粒蛋松5克。红樱桃3粒，鸡蛋清2只，番茄酱1听，白糖50克，干淀粉7即克，湿淀粉10克，芝麻油25克，色拉油1500克盐少许，白醋、葱、姜、酒汁各适量
【制作过程】
1.将鱼去头、尾部，去脊背翅、鱼腩，留净肉（不去皮）。
2.鱼头、尾拍粉，入油中炸制定性，摆于鱼盘两头。
3.鱼肉修整，剂上十字花刀，加入葱姜酒汁、盐腌渍入味，拍上干淀粉，如六成热油炸制定性，摆放在鱼头、尾中间。
4.锅中加入底油，放入蕃茄汁、白糖、水煮沸，勾入水淀粉，打明油，装饰绿车厘子，上桌。

做汤配料:
　　菠菜少许，鲜贝若干，玉脂豆腐。

　　制作过程：
　　1.豆腐切成小方块泡在盐水里至少两个小时，使其质地柔韧不易碎，菠菜留根洗干净，备用；
　　2.鲜贝切细粒，使其在成品中显示出珍珠的形态（用刀剁也可以,注意不要剁成茸状就行）；
　　3.小锅烧些水，加一点盐及几滴油，开锅后下菠菜烫熟捞出，备用；
　　4.另备锅，放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤，烧滚后加盐调味，并把豆腐放进去，转中火，熬5－8分钟至豆腐入味；
　　5.开大火，把碎鲜贝推入汤中，再开锅后1分钟，加点白胡椒粉，并用淀粉水勾薄芡，熄火即可；
　　6.盛入食具内，撒葱花、加菠菜，珍珠翡翠白玉汤即成。[吃地带]


　 珍珠翡翠白玉汤的做法二

　　做汤配料:
　　胡萝卜卜一个，土豆一个，番茄一个，鸡肉(或猪肉)二两，玉米粒一大汤匙，碗豆一大汤匙，盐适量，糖一小咖啡匙，醋一小匙。

　　制作过程：
　　1.胡萝卜、土豆、番茄都洗净切成小丁，鸡肉(或猪肉)切成细丝，备用；
　　2.锅中加半锅水置旺火上烧沸，倒入土豆和胡萝卜丁，改用中火煮；
　　3.倒入肉丝煮约3分钟；
　　4.再倒入玉米粒和碗豆煮5分钟；
　　5.然后倒入番茄丁煮沸后，将淀粉、盐、糖、醋加适量水兑成汁后勾芡，珍珠翡翠白玉汤即成。


　 珍珠翡翠白玉汤的做法三

　　做汤配料:
　　菠菜，豆腐，白菜，青豆，粉丝，火腿。

　　制作过程：
　　1.豆腐、火腿切块，白菜、菠菜随便切几刀，粉丝洗洗；
　　2.上锅烧水，水烧开后，将青豆、白菜、豆腐、菠菜、火腿、粉丝依次放进锅里煮；
　　3.关火前放盐和鸡精调味，关火后在锅里点些香油，然后出锅，珍珠翡翠白玉汤即成。


　 珍珠翡翠白玉汤的做法四

　　做汤配料:
　　肉丸（或鱼丸、虾丸、贡丸、花枝丸），青菜，干黑木耳（最好不要用新鲜的），萝卜，鸡精，盐。

　　制作过程：
　　1.黑木耳用水泡开；
　　2.肉丸、木耳、萝卜放进锅里，加水煮15分钟；
　　3.加入盐和鸡精调味，接着放入青菜，并加少许的熟油，然后再煮2分钟，珍珠翡翠白玉汤即成。

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