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蛋类中什么蛋最好吃?

答案:1  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-10-14 07:04
  • 提问者网友:寂寞撕碎了回忆
  • 2021-10-13 09:59
蛋类中什么蛋最好吃?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:神的生死簿
  • 2021-10-13 10:23
按蛋白质含量来计算,蛋类在各种优质蛋白质来源中是最为廉价的一种。它不仅营养优良、平衡、全面,而且易于烹调,烹调中营养损失很小,是极好的天然方便营养食品。 蛋类包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等鸟类的卵,其中以鸡蛋最为重要,鸭蛋和鹌鹑蛋次之。各种蛋类的营养成分差异不大。 鸡蛋的蛋黄和蛋清分别占蛋可食部分的1/3和2/3。蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪。 蛋类的蛋白质含量在11%~13%之间,略低于瘦肉,但质量优异。鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中物质价值最高的一种,各种氨基酸比例合理,经常被作为参考蛋白使用。 蛋类的脂类含量在9%~15%之间,几乎全部存在于蛋黄中,蛋白中含量极少。蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在,容易消化,其中不饱和脂肪酸比例较高,并伴存较多磷脂和胆固醇。蛋黄中含有大量的胆固醇,达1700mg/100g,故食量要适当。 蛋类含有几乎所有种类的维生素,其中维生素A、维生素D,硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富。蛋黄的颜色来自核黄素、胡萝卜素和叶黄素,其颜色深浅因饲料不同、类胡萝卜素类物质含量不同而异。 蛋类含有多种矿物质,但是钙主要以碳酸钙的形式存在于蛋壳中。鸡蛋中的铁含量较高,但因含有妨碍铁吸收的卵黄高磷蛋白等蛋白质,其吸收利用率较低,仅为3%左右。鹌鹑蛋的某些矿物质和铁、锌、硒等含量略高于鸡蛋。
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