糖砂是什么？有谁知道怎样做？

答案:6 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-04-05 12:09

提问者网友：箛茗
2021-04-04 12:22

糖砂是什么？有谁知道怎样做？

最佳答案

五星知识达人网友：玩世
2021-04-04 12:43

糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感观性状，它并不产生对人体健康的影响。与水分，火候有关系：水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。

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1楼网友：撞了怀
2021-04-04 16:42

。。。追答我知道沙糖追问这个我也知道。

2楼网友：逃夭
2021-04-04 16:31

用竹子追问我印象中好像不需要用到竹子。

3楼网友：酒醒三更
2021-04-04 16:19

很多东西都可以熬糖都很费劲
比如甜菜追问不是，就是利用白砂糖做的，也叫打砂糖。

4楼网友：底特律间谍
2021-04-04 14:52

用甘蔗榨汁熬制的追问不是，就是利用白砂糖做的，也叫打砂糖。追答总得来说都是甘蔗做的，归于同源

5楼网友：鸽屿
2021-04-04 14:14

甘蔗榨汁后熬成的追问不是，就是利用白砂糖做的，也叫打砂糖。

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