老面要发酵多少时间
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解决时间 2021-03-06 15:37
- 提问者网友：轻浮
- 2021-03-05 16:37
老面要发酵多少时间
最佳答案
- 五星知识达人网友：洒脱疯子
- 2021-03-05 17:52
老面要发酵8小时左右。
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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- 1楼网友：妄饮晩冬酒
- 2021-03-05 18:18
只知道 自己在那面粉做的时候 要搜一下做法 做不同的东西 发酵的时间 似乎不一样
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